L’art culinaire macrobiotique

La cuisine macrobiotique

Le monde végétal est à la base d’une bonne alimentation : comment équilibrer ?

Faites-vous plaisir avec une cuisine à base de céréales complètes, légumineuses et légumes de saison. La macrobiotique aide à mieux équilibrer son alimentation en utilisant des produits locaux, de saison et issus de l’agriculture biologique.

La consommation de délicieux plats équilibrés et variés réduira votre attirance pour le sucre et les « mauvaises graisses ».

Envie de prendre plaisir avec une cuisine saine, utilisant des aliments issus de l'agriculture biologique et à tendance végétalienne (Vegan) ?

La consommation de délicieux plats équilibrés et variés réduira votre attirance pour le sucre et les « mauvaises graisses ».

Incorporez certains éléments dans votre cuisine quotidienne pour trouver un bon équilibre alimentaire.

Les céréales complètes

Les céréales cuites en grains entiers et accompagnées d’un peu de légumes composent souvent le plat principal. En crèmes doucement mijotées, elles deviendront tour à tour, le petit déjeuner du matin, le potage ou le dessert. Quant aux farines, elles se prêtent à toutes sortes de préparations : sauces, pains, gâteaux, boulettes, pâtes, crêpes, gaufres, croquettes, etc.

Le riz rond complet est le plus utilisé, parce qu’il a une énergie plus Yang que le riz long, et qu’il a le rapport entre sodium et potassium le plus proche de l’équilibre du sang (1 pour 7).

Les céréales sans gluten telles que le sarrasin et le millet sont souvent utilisées. Le sarrasin réchauffe, et le millet chasse l’excès de liquide dans le corps.

Le petit épeautre est idéal pour remplacer le blé tout en réduisant la concentration en gluten. Riche en protéines, la farine de petit épeautre permet d’avoir une texture proche des préparations à base de farine de blé.

Le maïs est consommé lors des saisons chaudes : il est important de respecter le rythme des saisons, pour être en harmonie avec la Nature. Le maïs rafraîchit.

Le grand épeautre (de préférence non hybridé) est très apprécié pour fabriquer du pain au levain naturel.

L’orge et l’avoine sont plus facilement consommés sous forme de crèmes ou en mélange avec du riz.

Le blé et le seigle, riches en protéines, sont surtout consommés sous forme de pain complet ou intégral au levain naturel (sans addition de levure). La fermentation du levain permet de transformer le gluten et de le rendre plus facilement assimilable.

Les légumineuses

Les légumineuses apportent de nouvelles saveurs, elles sont :

  • riches en protéines,
  • « basiques » (en référence à l’équilibre acido-basique)
  • et rassasiantes.

Les légumineuses permettent d’apporter de bons nutriments et de la diversité dans le quotidien. Elles ont un rôle bâtisseur en matériaux de construction pour l’organisme.

Les plus utilisées en macrobiotiques sont les azukis, les lentilles, les pois chiches, ainsi que toutes les préparations à base de soja fermenté (tempeh, tofu lacto-fermenté, miso, shoyou, tamari, natto…). Le soja non fermenté n’est pas facilement assimilable par l’organisme.

Ce n’est pas la quantité qui compte, mais bien la qualité !

Ce qui est important, ce n’est pas forcément la quantité de protéines que l’on absorbe. L’important est de manger équilibré, à base d’aliments complets et de saison. Si votre alimentation vous apporte tout le plaisir et le bien-être que vous recherchez, avec de bons nutriments, vous aurez une sensation de satiété et de plénitude qui signifiera que vous n’avez pas besoin de davantage de protéines.

A contrario, si vous ne mangez pas assez de protéines, vous manquerez de force et de volonté. Vous manquerez d’énergie. Votre corps sera dans un état de manque. Et vous allez surement être attirés par des aliments gras ou sucrés pour combler ce manque.

Soyez à l’écoute de votre corps.

La quantité juste, c’est à vous de la trouver. Au quotidien, en prenant le temps de manger dans une ambiance calme et paisible, avec plaisir et gratitude.

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Les légumes de saison

Les légumes de saison sont adaptés à votre climat.

Les légumes permettent d’enrichir les préparations au niveau nutritif et apportent des fibres, des vitamines, des minéraux…

Les légumes racines apportent des éléments plus Yang que les légumes feuilles.

Pour une meilleure harmonie, il est important d’utiliser différentes couleurs, différentes saveurs et différentes énergies (plus Yin ou plus Yang).

Variez les modes de cuisson et les techniques de coupe des légumes, pour plus de plaisir et de bien-être.

Zoom sur les algues

Grâce au développement de la macrobiotique, les algues sont maintenant proposées sous différentes formes dans la plupart des « magasins bios », sous forme séchées, ou en paillettes, ou en poudre, parfois même prêtes à l’emploi au rayon frais.

Cuisinez-vous même vos algues, vous gagnerez en énergie Yang !

Les algues sont des aliments très Yin, parce qu’elles poussent dans des endroits très Yang (l’eau salée marine). La macrobiotique nous recommande donc de les « yanguiser » :

  • faites-les sauter dans une poêle avec un peu d’huile de sésame
  • ajoutez l’eau de trempage et faites cuire 45 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide s’évapore
  • ajoutez un peu de shoyou, pour réhausser la saveur et permettre une bonne conservation

Conservez au frigo pendant 5 à 7 jours dans une boite hermétique en verre.

Consommez environ une cuillère à café par repas.

Les algues hiziki et arame se prêtent particulièrement bien à ce genre de préparation.

Produits animaux

La macrobiotique inclut la consommation de produits animaux, mais en faible quantité, et en privilégiant les produits de la mer et les poissons. Les viandes rouges et charcuteries sont à éviter.

Les produits animaux doivent être remis à leur place : servis en petite quantité, pour accompagner un plat ou donner davantage de saveur à une préparation.

Les produits animaux ont comme rôle d’apporter de l’énergie plus Yang, et sont riches en protéines.

Salades et crudités

A consommer régulièrement, mais en petite quantité, et en fonction de la composition du reste du repas.

Les salades et crudités (plus Yin que les légumes cuits) sont particulièrement recommandées en équilibre avec des produits animaux, des fritures ou des plats cuits au four (des préparations plus Yang que les plats basiques quotidiens).

Les pickles sont des aliments lacto-fermentées : il s’agit de mettre des crudités finement découpées dans une presse à pickles (ou presse à légumes) avec un peu de sel. Cette mise sous pression permet de faire sortir l’excès de « Yin » présent dans les crudités, pour améliorer leur conservation et leur assimilation par l’organisme.

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Desserts

Les desserts sont à consommer en faible quantité, et de manière occasionnelle. Ils sont plus Yin que les autres préparations.

Evitez le sucre, le miel, le sirop d’agave, le sirop d’érable, les sirops de fruits, etc… Tous ces produits sont trop concentrés en sucre et en énergie Yin.

Privilégiez les desserts à base de fruits frais de saison, de fruits secs, de sirops de céréales ou de laits végétaux.

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Découvrez tous nos ateliers

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Retrouvez ci-dessous nos prochains évènements.

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Samedi 10 Mars 2018 : Cours de cuisine

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Dimanche 4 Mars 2018 : Cours de cuisine

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Le CIMO vous propose un atelier-discussion animé par Flora Ouattara, le samedi 3 Mars 2018, de 10h à 11h30, sur le thème : « Les règles de base de l’équilibre alimentaire » L’objectif est de vous faire découvrir la philosophie macrobiotique et d’échanger avec vous sur votre pratique de la macrobiotique au quotidien. . Venez avec votre bonne […]

Dimanche 25 Février 2018 : Cours de cuisine

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Samedi 24 Février 2018 : Atelier Discussion

Le CIMO vous propose un atelier-discussion animé par Patrice Kucharz, le samedi 24 Février 2018, de 10h à 11h30, sur le thème : « Utiliser Yin et Yang pour créer de l’équilibre dans l’alimentation, le mode de vie, l’exercice, les émotions et les pensées » L’objectif est de vous faire découvrir la philosophie macrobiotique et d’échanger avec vous […]

Dimanche 18 Février 2018 : Cours de cuisine

Le CIMO vous propose un cours de cuisine macrobiotique, le dimanche 18 Février 2018, de 10h à 13h, avec Izumi Yanagawa, sur les techniques culinaires d’inspiration japonaise : . « L’art d’utiliser les produits locaux à la japonaise » L’objectif de ce cours est de vous faire découvrir la philosophie macrobiotique et la manière de cuisiner de Izumi, […]

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Samedi 10 Février 2018 : Cours de cuisine

Le CIMO vous propose un cours de cuisine macrobiotique, le samedi 10 Février 2018, de 14h30 à 18h, avec Joëlle Joubert, sur le thème : . « Renforcer son organisme en hiver » AU MENU : Soupe miso Riz et gomasio Nituké de lotus Croquette de millet aux légumes Potimarron en cocotte Pickles de saison et mâche .  […]