Le CIMO vous propose 3 jours de formation en cuisine macrobiotique,
mardi 27, mercredi 28 et jeudi 29 mars 2018, de 9h30 à 15h, sur le thème :
.
« DE DELICIEUX PLATS MACROBIOTIQUES DANS LE CADRE D’UN RESTAURANT SERVANT 30 A 50 PERSONNES »
.
Nous avons le plaisir d’accueillir le chef cuisinier macrobiotique Marco Fonseca.
Marco a étudié la macrobiotique à l’Institut macrobiotique du Portugal (IMP) à Lisbonne et a travaillé avec le chef de l’Institut Kushi au Japon et une équipe de cuisiniers au « Sha Wellness Clinic Spa » à Alicante.
Marco collabore avec l’IMP pour la formation en cuisine et événementiel, et travaille en même temps dans le restaurant « 5 Sabores » à Lisbonne.
Il collabore également avec plusieurs écoles de cuisine naturelle et est formateur dans plusieurs pays. Il développe des menus et donne des cours de cuisine professionnelle.
Notre objectif est de vous transmettre un savoir–faire et des techniques pour améliorer votre maitrise de la cuisine macrobiotique. Marco Fonseca nous montrera notammment des recettes de plats à cuisiner à l’avance, de manière à mieux s’organiser en cuisine. Il nous montrera également comment présenter une assiette comme un chef, avec des sauces et asssaisonnements macrobiotiques.
Les points forts de la cuisine macrobiotique sont les suivants :
- Une cuisine Bio et Maison avec des produits naturels, frais et de saison
- L’utilisation de céréales complètes, légumineuses, graines et noix
- Des légumes frais, locaux et de saison
- Des produits fermentés inspirés de la macrobiotique (miso, shoyou, umeboshi, pickles, tempeh, natto…) et des algues (nori, hijiki, arame, wakame, kombu…)
- Des desserts sans sucre, et à base d’aliments naturels et peu transformés, c’est à dire des fruits secs et des fruits frais, locaux et de saison
L’enseignement sera dispensé en anglais, avec une traduction en simultanée en français.
Programme détaillé (susceptible d’être modifié) :
MARDI 27 MARS :
Plusieurs manières de cuisiner le Seitan et le tempeh
Fromage 100% végétal
Comment utiliser des céréales ou légumineuses qui ont été cuites la veille:
- Pain Ohsawa aux legumes, céréales et légumineuses
- Plusieurs manières de réaliser des Burgers Vegan sans gluten
Tarte sans Gluten (avec du riz et Sarrasin par exemple)
Tartares d’algues et autres recettes à base d’algue
Desserts :
- Pannacotta au lait d’amande et amasake
- Tiramisu au Yannoh
MERCREDI 28 MARS
Comment cuisiner des légumes dans le cadre d’un restaurant:
- Légumes en nituké qui peuvent être maintenus au chaud pendant 2h
- Légumes racines (cuits au four ou autre cuisson)
- Légumes à la vapeur ou ébouillantés à servir chaud ou froid
- Frites de patates douces
Comment cuisiner des céréales complètes (millet et sarrasin) avec quelques légumes à l’intérieur et pouvant être maintenu au chaud pendant 2h
Comment utiliser le riz complet:
- Dans des Nori Maki avec des légumes
- Dans des Onigiris (pour 40 personnes et comment s’organiser pour pouvoir les servir pendant 2 ou 3h)
Desserts :
- Dessert crémeux avec des azukis, chataignes et potimarron
JEUDI 29 MARS
Des plats à cuisiner à l’avance :
- Soupe Miso
- Polenta aux légumes
- Paté aux lentilles, pois chiches ou azukis
- Salade à base de céréales (salade de sarrasin par exemple)
- Pickles (légumes fermentés pendant quelques jours)
L’art de composer une belle assiette
- Comment organiser l’assiette
- Sauces à base de miso, umeboshi, tahin, herbes aromatiques
- En décoration : graines de tournesol et de courge, gomasio, persil
Desserts :
- Desserts avec seulement des fruits (pommes, poires, kouzou par exemple)
- Dessert crémeux au millet (avec poires et purée d’amande)
Contactez le CIMO pour plus d’informations.
Venez avec votre bonne humeur et l’envie de passer un bon moment.
INSCRIPTION NÉCESSAIRE AUPRÈS DU CIMO
300€ POUR LES 3 JOURS
(Rabais de 50€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)
240€ si vous souhaitez assister juste à 2 journées de formation
(Rabais de 40€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)
140€ si vous souhaitez assister juste à une journée de formation
(Rabais de 20€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)