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Le CIMO vous propose 3 jours de formation en cuisine macrobiotique,
mardi 27, mercredi 28 et jeudi 29 mars 2018, de 9h30 à 15h, sur le thème :
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« DE DELICIEUX PLATS MACROBIOTIQUES DANS LE CADRE D’UN RESTAURANT SERVANT 30 A 50 PERSONNES »
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Nous avons le plaisir d’accueillir le chef cuisinier macrobiotique Marco Fonseca.
Marco a étudié la macrobiotique à l’Institut macrobiotique du Portugal (IMP) à Lisbonne et a travaillé avec le chef de l’Institut Kushi au Japon et une équipe de cuisiniers au « Sha Wellness Clinic Spa » à Alicante.
Marco collabore avec l’IMP pour la formation en cuisine et événementiel, et travaille en même temps dans le restaurant « 5 Sabores » à Lisbonne.
Il collabore également avec plusieurs écoles de cuisine naturelle et est formateur dans plusieurs pays. Il développe des menus et donne des cours de cuisine professionnelle.
Notre objectif est de vous transmettre un savoir–faire et des techniques pour améliorer votre maitrise de la cuisine macrobiotique. Marco Fonseca nous montrera notammment des recettes de plats à cuisiner à l’avance, de manière à mieux s’organiser en cuisine. Il nous montrera également comment présenter une assiette comme un chef, avec des sauces et asssaisonnements macrobiotiques.
Les points forts de la cuisine macrobiotique sont les suivants :
- Une cuisine Bio et Maison avec des produits naturels, frais et de saison
- L’utilisation de céréales complètes, légumineuses, graines et noix
- Des légumes frais, locaux et de saison
- Des produits fermentés inspirés de la macrobiotique (miso, shoyou, umeboshi, pickles, tempeh, natto…) et des algues (nori, hijiki, arame, wakame, kombu…)
- Des desserts sans sucre, et à base d’aliments naturels et peu transformés, c’est à dire des fruits secs et des fruits frais, locaux et de saison
L’enseignement sera dispensé en anglais, avec une traduction en simultanée en français.
Programme détaillé (susceptible d’être modifié) :
MARDI 27 MARS :
Plusieurs manières de cuisiner le Seitan et le tempeh
Fromage 100% végétal
Comment utiliser des céréales ou légumineuses qui ont été cuites la veille:
- Pain Ohsawa aux legumes, céréales et légumineuses
- Plusieurs manières de réaliser des Burgers Vegan sans gluten
Tarte sans Gluten (avec du riz et Sarrasin par exemple)
Tartares d’algues et autres recettes à base d’algue
Desserts :
- Pannacotta au lait d’amande et amasake
- Tiramisu au Yannoh
MERCREDI 28 MARS
Comment cuisiner des légumes dans le cadre d’un restaurant:
- Légumes en nituké qui peuvent être maintenus au chaud pendant 2h
- Légumes racines (cuits au four ou autre cuisson)
- Légumes à la vapeur ou ébouillantés à servir chaud ou froid
- Frites de patates douces
Comment cuisiner des céréales complètes (millet et sarrasin) avec quelques légumes à l’intérieur et pouvant être maintenu au chaud pendant 2h
Comment utiliser le riz complet:
- Dans des Nori Maki avec des légumes
- Dans des Onigiris (pour 40 personnes et comment s’organiser pour pouvoir les servir pendant 2 ou 3h)
Desserts :
- Dessert crémeux avec des azukis, chataignes et potimarron
JEUDI 29 MARS
Des plats à cuisiner à l’avance :
- Soupe Miso
- Polenta aux légumes
- Paté aux lentilles, pois chiches ou azukis
- Salade à base de céréales (salade de sarrasin par exemple)
- Pickles (légumes fermentés pendant quelques jours)
L’art de composer une belle assiette
- Comment organiser l’assiette
- Sauces à base de miso, umeboshi, tahin, herbes aromatiques
- En décoration : graines de tournesol et de courge, gomasio, persil
Desserts :
- Desserts avec seulement des fruits (pommes, poires, kouzou par exemple)
- Dessert crémeux au millet (avec poires et purée d’amande)
Contactez le CIMO pour plus d’informations.
Venez avec votre bonne humeur et l’envie de passer un bon moment.
INSCRIPTION NÉCESSAIRE AUPRÈS DU CIMO
300€ POUR LES 3 JOURS
(Rabais de 50€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)
240€ si vous souhaitez assister juste à 2 journées de formation
(Rabais de 40€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)
140€ si vous souhaitez assister juste à une journée de formation
(Rabais de 20€ si vous parrainez quelqu’un ou si vous payez avant le 28 février)
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Come to our 3-days-training in macrobiotic cooking,
Tuesday 27th, Wednesday 28th and Thursday 29th, March 2018, from 9.30 am to 5.00 pm, about:
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« DELICIOUS MACROBIOTIC DISHES IN THE CONTEXT OF A RESTAURANT SERVING 30 TO 50 PEOPLE«
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We are pleased to welcome a macrobiotic Chef : Marco Fonseca.
Marco studied macrobiotics at the Macrobiotic Institute of Portugal (IMP) in Lisbon and worked with the head of the Kushi Institute in Japan and a team of cooks at the « Sha Wellness Clinic Spa » in Alicante.
Marco collaborates with the IMP for training in cooking and events, and works at the same time in the restaurant « 5 Sabores » in Lisbon.
He also collaborates with several schools of natural cooking and is a trainer in several countries. He develops menus and gives professional cooking classes.
Our goal is to provide you with know–how and techniques to improve the way you master macrobiotic cooking. Marco Fonseca will show recipes of dishes to be cooked in advance, in order to get better organized in the kitchen. He will also show us how to present a plate as a chef, with macrobiotic sauces and toppings.
The specificities of macrobiotic cooking are:
– Organic and home–made cooking with natural, fresh and seasonal products,
– Use of whole grains, legumes, seeds and nuts
– Fresh, local and seasonal vegetables
– Fermented products inspired by macrobiotics (miso, shoyou, umeboshi, pickles, tempeh, natto …) and seaweed (nori, hijiki, arame, wakame, kombu …)
– Sugar-free Desserts, cooked with natural and unprocessed foods, like dried fruits and fresh, local and seasonal fruits
The teaching will be taught in English, with simultaneous translation into French.
Program in details (which might be modified):
TUESDAY MARCH 27TH
Different ways to cook Seitan and Tempeh
Vegan Cheese
How to use grains cooked one day before:
- Ohsawa bread/cake with vegetables, grains, beans
- Different ways to make Gluten-Free Vegan Burgers
Gluten-free pie (with rice and buckwheat for example)
Seaweed Tartar
How to make a beautiful plate:
- How to organize the plate
- Sauces with miso, umeboshi, tahin, herbs
- Toppings : sunflower, pumpkins seeds, gomasio, parsley
Desserts :
- Pannacotta with almond paste and amasake
- Tiramisu Yannoh
WEDNESDAY MARCH 28TH
How to cook vegetables to be served in a restaurant:
- Nituke that can be kept hot during 2 hours
- Root vegetables (baked or something else)
- Steamed and boiled vegetables to be served hot or cold
- Sweet potatoes chips
How to cook whole grains (millet and sarasin) with a few vegetables inside and keep it hot for 2 hours
How to use brown rice:
- In Nori Maki with vegetables inside
- In Onigiris (for 40 people and how to get organized to serve it during 2 or 3 hours)
Desserts :
- Creamy dessert with azukis, sweet chestnuts and pumpkins
THURSDAY MARCH 29TH
Dishes to be cooked in advance:
- Miso soup
- Polenta with vegetables
- Lentils, chickpeas and azukis in a cake/block
- Salads with grains inside (like buckwheat salad)
- Pickles (vegetables that has fermented during a few days)
Desserts :
- Dessert with only fruits (like apple and pears, and kouzou for example)
- Creamy millet dessert (with pears and almond paste)
Come with your good mood and the desire to have a good time.
PLEASE REGISTER WITH CIMO
300 € FOR 3 DAYS
(50 € discount if you sponsor someone or if you pay before February 28)
240 € if you wish to attend just 2 training days
(40 € discount if you sponsor someone or if you pay before February 28)
140 € if you want to attend just a training day
(20 € discount if you sponsor someone or if you pay before February 28)
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